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Weihnachtlicher Christstollen

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Dauer Insgesamt
2:35 Stunden
Schwierigkeitsgrad
für Könner
Vorbereitungsdauer
20 min
Ruhezeit
1 Stunde
180 °C Ober-/Unterhitze
1:15 Stunden

Für viele gehört der Christstollen zum Weihnachtsfest wie der Schokohase zu Ostern. Das weihnachtliche Gebäck, das aus einem Hefeteig mit Gewürzen, Rumrosinen und getrockneten Früchten besteht, hat eine lange Tradition. Es stammt in seiner ersten Version aus dem 15. Jahrhundert.

Die Zubereitung des Stollens nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Um ihn genießen zu können, brauchst du allerdings etwas Geduld. Denn erst nach 2-4 Wochen Ruhezeit entfaltet er sein volles Aroma.

Nach der Ruhezeit kannst du den Christtollen, der auch unter dem Namen Weihnachtsstollen bekannt ist, in Scheiben geschnitten zum Nachmittagskaffee oder zu einer Tasse Tee genießen.

Wusstest du übrigens, dass die Form des Stollens symbolisch an das in weiße Tücher gewickelte Christkind erinnern soll?

Zubereitung

  1. Siebe das Mehl in die Große Rührschüssel 3,0 l und drücke eine Mulde hinein. Löse die Hefe in lauwarmer Milch auf. Nun eine Prise Zucker in die Hefemilch geben, die Mischung in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Den Vorteig sollte etwa 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen.
  2. Danach gibst du Salz, Zucker und Ei zum Vorteig und vermischt alles ein bisschen. Anschließend kommt flüssige Butter dazu. Alles gut miteinander verkneten, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst und ganz geschmeidig geworden ist.
  3. Den Teig nun gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und der Deckel der Rührschüssel aufspringt.
  4. Die restlichen Zutaten kurz unterkneten, damit Rosinen, Orangeat und Zitronat nicht vermatschen.
  5. Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
  6. Den fertigen Teig zu einem Stollen formen. Dazu rollst du den Teig am besten mit der Profi-Teigrolle direkt auf der Silikon Backunterlage etwas länglich aus, sodass ein Oval entsteht.
  7. Dann faltest du die eine lange Seite zu 2/3 zur anderen Seite, so dass die typische Stollenform entsteht.
  8. Den Stollen auf der Silikon Backunterlage auf ein Backblech setzen und gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und anschließend ca. 75 Minuten backen.
  9. Nach dem Backen bestreichst du den noch warmen Stollen sofort mit flüssiger Butter und bestäubst ihn mit Puderzucker. Den Vorgang wiederholst du solange, bis beides aufgebraucht ist.
  10. Den fertigen Stollen gut verschlossen 2-4 Wochen ruhen lassen.

Profi-Tipp

Ganz wichtig, die Milch sollte nur lauwarm sein, schon bei einer Temperatur über 40 °C werden Hefezellen abgetötet oder arbeiten nicht mehr gut. Dann geht der Teig nicht mehr so schön auf.

Übrigens, Orangeat und Zitronat kannst du auch durch andere kandierte oder getrocknete Früchte, wie zum Beispiel Cranberries ersetzen.

 

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Zutaten

Für 25 Portionen

  • 500 g Mehl
  • 40 g frische Hefe
  • 90 ml Milch, lauwarm
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Butter, geschmolzen
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Kardamon
  • 100 g Rumrosinen
  • 50 g Zitronat
  • 50 g Orangeat
  • 80 g Butter zum Bestreichen
  • 80 g Puderzucker
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