Bayerischer Kalbsbraten

Zutaten:
1,5 kg Kalbsbrust
2 kleine Zwiebeln
70 g Butter
2 alte Brötchen
1 Tasse heiße Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
1 TL getrockneter Majoran
1 EL gehackte Petersilie
2 kleine Eier
2 kleine Karotten
200 ml helles Bier
1 TL Honig
200 ml Fleischbrühe

Zubereitung:
Vom Metzger Rippenknochen aus der Kalbsbrust auslösen und eine Tasche einschneiden lassen. 1 Zwiebel fein würfeln, 20 g Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Brötchen in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit Milch vermischen. 1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Petersilie, gewürfelte Zwiebel und Eier zugeben, mischen und durchziehen lassen. Kalbsbrust innen und außen salzen und pfeffern, mit der Brotmischung füllen und mit Zahnstochern zustecken. Karotten in Scheiben schneiden und in die UltraPro-Kasserolle geben. Zweite Zwiebel fein würfeln und mit dem etwas erwärmten Bier über den Karotten verteilen. Kalbsbrust auf das Gemüse setzen, restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 90 Minuten braten, dabei ab und zu mit Bratensaft übergießen, bei Bedarf warmes Wasser nachgießen. 20 Minuten vor Garende Deckel abnehmen. Honig in warmem Wasser auflösen, Kalbsbrust damit bestreichen. Das fertige Fleisch etwas ruhen lassen, dann aus der Kasserolle nehmen und aufschneiden. Bratensatz vorsichtig lösen, sieben und eventuell mit etwas Fleischbrühe verlängern. Dazu passt Kartoffel-Gurken-Salat.