Putenrollbraten mit Frühlingsgemüse

Zutaten:
200 g Magerquark
1 Eigelb
1 rote Paprikaschote
1 Bund Kerbel
Salz, Pfeffer
1 kg Putenbrust (flach aufgeschnitten)
2 EL Öl
1 Bund Karotten
2 Prise Zucker
500 g Zuckerschoten
5 EL Zitronensaft
200 ml Sahne
4 EL heller Saucenbinder

Zubereitung:
Quark mit dem Eigelb glatt rühren. Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden, Kerbel hacken, beides mit dem Quark verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrust salzen und pfeffern, mit der Quarkmasse bestreichen. Das Fleisch aufrollen, mit Küchengarn binden, in eine UltraPro-Kasserolle legen und mit 1 EL Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 1 Stunde braten, nach ca. 30 Minuten 125 ml Wasser dazu geben. Karotten putzen, dabei nach Belieben etwas Grün stehen lassen, und in 1 EL heißem Öl andünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und mit etwas Wasser 10-15 Minuten dünsten. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen. Braten in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Mit 375 ml heißem Wasser den Bratensatz lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Zitronensaft und Sahne aufkochen. Saucenbinder einrühren und erneut aufkochen, bis die Sauce sämig ist. Mit Pfeffer, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Putenrollbraten mit dem abgetropften Gemüse anrichten.