Kokos-Kirsch-Torte

Zutaten:
100 g Butter
225 g Kokoszwieback
14 Blatt weiße Gelatine
1 Glas Sauerkirschen (720 g)
1 Zitrone
175 g Zucker
1 Zimtstange
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Dose Kokosmilch (425 ml)
2 EL Vanillezucker
300 ml Sahne

Zubereitung:
Butter zerlassen und Zwieback zerbröseln, beides mischen. Rand einer Springform (26 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte setzen, Zwiebackmasse auf dem Boden andrücken und ca. 1 Stunde kühl stellen. Je 7 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Schale von ½ Zitrone abreiben und mit 200 ml Kirschsaft, Kirschen, 100 g Zucker und Zimtstange 1 Minute aufkochen lassen. Zimtstange und Schale entfernen. 7 Blatt Gelatine ausdrücken und unter das Kompott rühren, dann auskühlen lassen. Frischkäse und Kokosmilch verrühren. Restliche Zitronenschale abreiben, mit dem Saft von 1/2 Zitrone, Kokoscreme, Vanillezucker und restlichem Zucker verrühren. Restliche Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Creme verrühren, unter den Rest der Creme rühren und kühl stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Hälfte der Creme auf den Zwiebackboden geben, zwei Drittel des Kompotts darauf streichen. Restliches Kompott und den Rest der Creme löffelweise darauf verteilen, mit einer Gabel spiralförmig verzieren und 4-5 Stunden kühl stellen.