Mariniertes Schweinefilet

Zutaten:
500 ml Fleischbrühe
125 ml Weißwein
2 EL Essigessenz
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Wacholderbeeren
600 g Schweinefilet
250 g Karotten
150 g Zuckerschoten
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Meerrettich
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
Fleischbrühe mit Wein und Essigessenz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und 1 Prise Salz aufkochen. Fleisch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen, vom Fleischsud 500 ml abmessen. Karotten in schräge Scheiben schneiden, Zuckerschoten putzen. Gemüse in wenig Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Zwiebel fein würfeln, mit Öl, Zucker, Pfeffer, Meerrettich und dem Fleischsud zu einer Marinade verrühren. Das lauwarme Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten, mit der Marinade und gehackter Petersilie servieren. Dazu passen Kartoffeln oder knuspriges Bauernbrot.