Schollenröllchen auf Blattspinat

Zutaten:
500 g Schollenfilets
4 EL Tomatenmark
4 EL gemahlene Mandeln
Schale und Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
1 Messerspitze Muskat
60 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Schollenfilets auf einem Brett ausbreiten. Zitronenschale abreiben. Tomatenmark mit Mandeln, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und auf die Schollenfilets streichen, vorsichtig aufrollen und kalt stellen. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf im heißen Öl glasig werden lassen, Spinat zufügen, Brühe angießen und den Spinat zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schollenröllchen auf den Spinat setzen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellgelb rösten und vor dem Servieren über das Gericht streuen. Dazu passt Reis.