Spargel im Putenschnitzel

Zutaten:
24 Stangen Spargel
Salz, Pfeffer
8 dünne Putenschnitzel
3 EL Senf
3 EL Öl
2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Spargelfond
150 g Gouda
1 Bund Kerbel
Zucker

Zubereitung:
Spargel schälen, in Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten garen, herausheben und abtropfen lassen. Putenschnitzel salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Jeweils 3 Stangen Spargel auf ein Schnitzel legen, aufrollen und mit Küchengarn zubinden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin ca. 10 Minuten zugedeckt braten. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen, Spargelfond unter ständigem Rühren langsam zufügen, aufkochen lassen und evtl. nachwürzen. Topf vom Herd nehmen und die Schnitzel 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. In der Zwischenzeit Käse reiben, Kerbel hacken, beides unter die Sauce ziehen. Fleisch anrichten und die Sauce dazu servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.