Panierter Schafskäse

Zutaten:
2 Fleischtomaten
1 TL Akazienhonig
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
250 g Schafskäse
1 EL Mehl
6 Salbeiblätter
1 Ei
4 EL Semmelbrösel
2 EL Parmesan
7 EL Olivenöl
40 g grüne Oliven

Zubereitung:
Tomaten in Scheiben schneiden. Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und über die Tomaten träufeln. Schafskäse in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben. Salbei in feine Streifen schneiden und mit dem Ei verrühren. Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan mischen. Schafskäse erst in der Ei-Mischung, dann in der Käse-Brösel-Mischung wenden. Öl in der Pfanne erhitzen, Schafskäsescheiben hineingeben und von jeder Seite etwa 4 Minuten backen. 2 EL Öl über die Tomaten träufeln und zusammen mit den Oliven zum Schafskäse servieren.