Maultaschen

Zutaten:

Für den Teig:
500 g  Mehl
5 Eier,
Salz,
4-5 EL Wasser

Für die Füllung:
4 alte Brötchen
500 ml heißes Wasser
400 g Blattspinat
1 Zwiebel
1 EL Butter
200 g Hackfleisch
je1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch
4 Eier
4 EL Sahne
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze geriebener Muskat
1 Eiweiß

Zubereitung:
Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Rolle formen. In 6 Stücke teilen und jedes Teigstück auf der bemehlten Backunterlage zu einem Quadrat (ca. 18x18 cm) ausrollen. Mit einem Küchentuch abdecken und ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung die Brötchen in heißem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Spinat putzen, waschen, dann tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen und fein hacken. Zwiebeln ebenfalls hacken und in heißer Butter glasig werden lassen. Hackfleisch zufügen und krümelig braten. Spinat und Kräuter untermischen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann mit den ausgedrückten Brötchen, Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Jedes Teigstück in drei Streifen schneiden, in die Mitte des Teigstreifens etwas Füllung setzen, Teigrand mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Über der Füllung zusammenschlagen und die Ränder fest zusammendrücken. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Die Maultaschen mit braunen Zwiebeln oder in Fleischbrühe servieren.