Gebratenes Lachsfilet

Zutaten:
20 Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
1 TL Oregano
100 ml Olivenöl
2 Zucchini
1 EL gehackte Minze
4 Lachsfilets
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 TL abgeriebene Limettenschale
1 TL gehackter Rosmarin
2 EL kleine Kapern
25 g Butter

Zubereitung:
Tomaten in die UltraPro-Kasserolle legen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, 3 EL Olivenöl darüber träufeln und im 150 °C heißen Backofen etwa 20 Minuten garen. Inzwischen die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in 3 EL Olivenöl braten, dann aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen und aufrollen. Zucchiniröllchen mit Minze bestreuen und warm stellen. Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch fein hacken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Limettenschale, Knoblauch, Rosmarin und Kapern zufügen. Butter in Öl aufschäumen lassen, Fisch einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten. Alles mit Tomaten und Zucchini anrichten und Kapern-Butter darüber geben.