Lachscarpaccio mit Kräuterjoghurt

Zutaten für 4 Personen:
150 g Zucchini
150 g Aubergine
3 EL Olivenöl
400 g geräucherter Lachs
4 EL Limettensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Je ½ Bund Basilikum, Schnittlauch, Petersilie und Dill
250 g Naturjoghurt
2-3 TL Meerrettich

Zubereitung:
Gemüse waschen und abtropfen lassen. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Aubergine würfeln und kurz in etwas Olivenöl anbraten.
Lachs- und Zucchinischeiben fächerförmig in einer flachen Schale anrichten und mit den gebratenen Auberginenwürfeln bestreuen.
Das restliche Olivenöl mit dem Limettensaft in den Mix-Fix 500 ml geben. Salz und Pfeffer zugeben und alle Zutaten cremig schütteln. Diese Marinade über das Carpaccio träufeln.  Kräuter waschen, trocknen und im Tupper®-Turbo-Chef fein zerkleinern. Naturjoghurt, Meerrettich und Kräuter verrühren und zum Carpaccio reichen.