Gebackene Apfelknödel

Zutaten für 6 Personen:
100 g Butter
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
Salz
1 Messerspitze Nelkenpulver
½ TL Zimt
600 g Äpfel
2 EL Zitronensaft
100 g geriebener Zwieback

2 Eier
60 g Biskuitbrösel

Frittierfett

375 g Preiselbeeren
375 ml Rotwein (z. B. Burgunder)
12 Eigelb

Puderzucker

Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und mit Salz, Nelkenpulver und Zimt würzen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden, dann mit Zitronensaft beträufeln. Apfelwürfel mit dem geriebenen Zwieback unter die Butter-Zuckermasse rühren und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Aus der Masse Knödel formen, diese dann zuerst in die verquirlten Eier tauchen, dann in Biskuitbröseln wenden.
Frittierfett auf 160 °C erhitzen und die Knödel goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Preiselbeeren pürieren, mit Rotwein und Eigelb im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Apfelknödel portionsweise mit den Preiselbeeren anrichten und mit Puderzucker bestreut servieren.