Rehschnitzel mit Rahmsauce

Zutaten für 4 Personen
4 Reh- oder Hirschschnitzel von jungen Tieren
2-4 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
evtl. 1-2 EL Mehl
40 g Butter
4 EL saure Sahne
125 ml Brühe
etwas Rotwein
wenig Zitronensaft

Zubereitung
Schnitzel klopfen, häuten, an den Rändern etwas einschneiden, mit gestoßenen Wacholderbeeren, Pfeffer und etwas Salz auf beiden Seiten leicht einreiben, evtl. in Mehl wenden.
Butter in der Gourmet-Line, Pfanne 28 cm erhitzen, Schnitzel auf beiden Seiten anbräunen. Saure Sahne zugeben, leicht bräunen lassen, mit der Brühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten dünsten.
Sauce mit Rotwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel in der Sauce servieren.
Dazu passen in Butter gebackene Knödelscheiben und mit Preiselbeeren gefüllte Bratäpfel.