Mediterrane Fischsuppe

Zutaten:
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
500 g rote und grüne Paprika
500 g Tomaten
100 g Naturreis
3 EL Olivenöl
1 l heiße Gemüsebrühe
1 TL Rosmarin
500 g Fischfilet
1 EL Zitronensaft
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Reis kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl glasig werden lassen. Paprikastreifen, Tomaten sowie Reis zugeben und unter Wenden bei großer Hitze 5 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Rosmarin würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Fisch säubern, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, in die Suppe geben und bei kleiner Hitze in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie zufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.