Lamm-Ratatouille

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
2-4 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
je 1 grüne, gelbe und rote Paprika
1 Aubergine
2 Zucchini
1 Bd. Petersilie
750 g Lammfleisch
2 EL Öl
je 1 TL Thymian und Rosmarin
Pfeffer, Muskat
Koriander, Ingwer
Salz
1-2 EL Honig
1/2 EL Apfelessig

Zubereitung:
Zwiebeln vierteln, Knoblauch pressen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Paprikaschoten entkernen und in Stücke schneiden, Aubergine und Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken. Fleisch in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Fleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Topf nehmen. Im gleichen Öl die Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch, Gemüse, Petersilie, Thymian und Rosmarin zugeben. Fleisch unterheben, mit Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Ingwer und Salz herzhaft abschmecken, Topf verschließen, 25 bis 30 Minuten fertig garen. Vor dem Servieren mit Honig und Apfelessig mischen, nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rosmarinzweigen garnieren.