Bulgur-Salat

Zutaten:
1 l Gemüsebrühe
500 g Bulgur
je 1 rote und grüne Paprika
4 Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
5-6 Pfefferminzblätter
3-4 Knoblauchzehen
Saft von 1-2 Zitronen
2 EL Tomatenmark
1 EL roter Pfeffer
Salz
Ei
evtl. Salatsauce

Zubereitung:
Brühe zum Kochen bringen, Bulgur 10-15 Minuten darin quellen lassen. Wird er zu trocken, noch etwas Wasser zugeben. Nach dem Kochen auskühlen lassen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten würfeln, Frühlingszwiebeln und Pfefferminzblätter in feine Streifen schneiden. Knoblauch auspressen. Gemüse und die weiteren Zutaten mit dem Bulgur mischen. Mit den Gewürzen abschmecken. Nach Wunsch auf Blattsalat servieren und mit Eischeiben garnieren.