Hähnchen mit gefüllten Pilzen

Zutaten:
2 Hähnchenbrüste
4 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
125 ml klare Brühe
8 große Champignons
1 Zwiebel
1 Töpfchen Estragon
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Eigelb
200 ml Sahne
1 Messerspitze Muskat
1 Orange
1 EL Saucenbinder
2 EL Orangenmarmelade

Zubereitung:
Fleisch in die UltraPro-Kasserolle legen. 2 EL Öl mit Salz und Pfeffer verrühren, Geflügel damit bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten braten. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit mit der Brühe ablöschen. Pilzstiele herausdrehen, fein würfeln, Zwiebel fein hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilzstiele und Zwiebeln darin glasig dünsten. Estragonblättchen zupfen, einige zurückbehalten, Rest fein hacken. Frischkäse mit Eigelb und 2 EL Sahne verrühren. Zwiebel-Champignon-Masse und Estragon unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Champignonköpfe damit füllen, auf ein gefettetes Backblech setzen und im Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten überbacken. Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und warm stellen, Bratenfond in einen Topf gießen. Orange halbieren, von einer Hälfte die Schale abreiben und auspressen, zweite Hälfte in Spalten schneiden. Orangensaft mit restlicher Sahne zum Fond geben und aufkochen, mit Saucenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen, mit Marmelade bestreichen, Orangenspalten darüber legen und die letzten 6 Minuten zu den Pilzen geben. Alles auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Estragonblättchen und Orangenschale garnieren.