Majoran-Lendchen in Rieslingsauce

Zutaten:
6-8 Schalotten
800 g grüne Bohnen
300 g Karotten
150 g Crème fraîche
1 TL getrockneter Majoran
Salz, weißer Pfeffer
4-6 Champignons
2 Schweinefilets
4 EL Öl
6-8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
125 ml Riesling
1-2 EL heller Saucenbinder

Zubereitung:
2 Schalotten hacken. Bohnen in etwas Salzwasser bissfest garen, abgießen und kurz abkühlen lassen. Karotten in Scheiben schneiden und ebenfalls bissfest garen. 100 g Crème fraîche, eine gehackte Schalotte und Majoran verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Stiele der Pilze herausdrehen. Je 1 TL Majoran-Creme in die Pilzköpfe füllen. Fleisch würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten. Restliche Majoran-Creme auf das Fleisch streichen und dieses in die UltraPro-Kasserolle legen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten braten. Pilze nach 10 Minuten daraufsetzen. Bohnen zu 8 kleinen Bündchen zusammenfassen und mit Frühstücksspeck umwickeln. 1 EL Öl im Fleischbratfett erhitzen, Bohnen anbraten und warmstellen. 4 bis 6 Schalotten im Bratfett 5 Minuten dünsten, mit Wein, 50 g Crème fraîche und 125 ml Wasser aufkochen, mit Saucenbinder andicken und abschmecken. 1 EL Öl erhitzen, die zweite gehackte Schalotte darin glasig dünsten, Karotten zufügen und erhitzen, zu Bohnen und Fleisch servieren. Statt Riesling kann auch ein anderer trockener Weißwein für die Sauce genommen werden.